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粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。
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对
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菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
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酿辣椒呈圆形。
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对
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香菇又称为冬菇、花蕈。
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对
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生姜经刀工处理后,能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。
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错
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热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
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对
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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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错
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配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序,是烹饪技术的重要环节。
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错
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蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
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对
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干冬菇5公斤,如果净料率为350%,那么,发好的湿冬菇会有17.5公斤。
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对
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