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酸味具有去腥解腻、增鲜等作用,还能促进钙质溶解、吸收,促进蛋白质类物质分解,保护维生素,刺激食欲,帮助消化。
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对
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甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻,缓和辣味的刺激感,增浓菜肴的复合味。
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咸味“咸为百味之主”,是各种复合味的基础,能突出原料的鲜香,具有解腻、压异味的作用。
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化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉,如咸、酸、苦等都是化学味觉。
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菜肴良好的色泽和优美的造型,可以给人以良好的观感,诱人食欲,促进食物的消化吸收。
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自古就有“食物相克”的说法,意思是说两种以上的食物放在一起食用,如果搭配不当,易产生有害身体健康的作用,导致发生疾病或中毒。
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厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。”烹调原料的选择使用,直接关系到菜肴的质量。
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挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法,含有大量糖分。世界卫生组织调查发现,食糖摄入量过多,会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
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油条含有铝的无机物质明矾,如果长期吃,铝很难从肾内排出,从而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症。
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腌菜不宜长期食用,如果腌得不好,会含致癌物质亚硝胺。
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烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害的致癌物质。
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