多项选择题X 纠错
A.低温慢煮B.高温油炸C.沸煮D.温煮E.高温烤
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多项选择题
A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制汤过程中全程大火C.用滤布过滤清汤D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合E.制汤过程中时不时加入清水
A.调味蔬菜B.红葡萄酒C.吉利丁片D.鸡蛋清E.焦洋葱
A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色C.用滤布过滤清汤D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味
A.调味蔬菜B.禽畜骨架C.香料束D.黑胡椒粒E.水
A.鹅肝B.法式酥皮C.鸡肉D.黑松露E.口蘑
A.食物搅拌机B.手持搅拌器C.压面机D.食物研磨器E.细孔过滤器
A.琼脂AgarB.卡拉胶KappaC.结冷胶GellanD.丝毫胶IotaE.纤维素Metil
A.海藻胶AlginB.钙粉CalcicC.乳酸钙GlucoD.柠檬酸钠CitrasE.气泡糖Sucro
A.酸奶B.蛋黄C.鸡汤D.芹菜E.淡奶油
A.菜肴主料成本B.菜肴辅料成本C.菜肴调料成本D.人工成本E.税金
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