判断题
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自上而下缓慢落下的直刀法称为剁。
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下剂又称摘坯或掐剂子。
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对
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电磁炉的发热原理是利用电磁感应涡流发热。
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对
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特制面粉为高筋面粉。
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对
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错
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制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
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对
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判断题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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对
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小米——桃花米产于河北省蔚县桃花镇一带。
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对
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触电者脱离电源后，应迅速采取救护措施。
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对
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判断题
小米——龙山米产于山东省章丘县龙山一带。
参考答案：
对
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判断题
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
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对
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