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判断题

饮食文化圈说将中国菜分为东北,京津,黄河上游,长江下游,东南,中北,黄河中游,西南,西北,青藏高原

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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

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制成干料有晒干,风干,烘干等几种方法。烘干的脱水率较高,风干的品质最好

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配菜工作属于砧板岗位的工作职责

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宰杀田鸡无需去皮和起脊骨,小腿直

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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素,含有毒性,受到禁用或限用()

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