判断题X 纠错

家禽烫毛温度应依家禽的品种、老嫩及季节等有关因素适当调节。

参考答案：对
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判断题

宰杀家禽时割断血管的目的是使家禽血液放尽，以获得较好的肉质。

参考答案：对
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判断题

宰杀家禽时割断气管的目的是使家禽快速死亡。

参考答案：对
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判断题

为了减少蔬菜初加工时营养的流失，应先洗后切，切后稍后烹。

参考答案：错
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判断题

蔬菜洗涤干净后，应盛放在清洁的器皿中，防止二次污染。

参考答案：对
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判断题

对带有虫卵较多不易择除的蔬菜，可用弱碱水浸泡去除。

参考答案：错
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判断题

菠菜的根部有较多的须和泥沙，加工时应当去除。

参考答案：错
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判断题

芹菜叶部的维生素C含量比茎的含量要高。

参考答案：对
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单项选择题

用微波法解冻，一般1kg原料需要（）。

A.5min
B.10min
C.10s
D.3min

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单项选择题

加温解冻是指在（）的条件下缓慢解冻。

A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃

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单项选择题

采用流水解冻法解冻的肉质重量会（）。

A.减少8%~10%
B.增加8%~10%
C.减少2%~3%
D.增加2%~3%

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