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慢速冷冻易破坏食物的组织，造成口感不佳，且有较差的细菌抑制力。
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慢速冷冻易破坏食物的组织，造成口感不佳，但有较佳的细菌抑制力。
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对
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沾料的配置宜以安全卫生为优先考量，其次才是美味的要求。
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厨房的高度应限定在2.4公尺以下，以利于热的扩散及油烟罩的装设。
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厨房最适宜的相对湿度为50%～55%。
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对
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盘饰大多为生鲜蔬果，未经彻底杀菌程序，因此不可以与熟食接触，以避免细菌滋生。
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高酸性的食物有较高的安全性。
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对
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低酸性的食物有较高的安全性。
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高水活性的食物有较高的安全性。
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低水活性的食物有较高的安全性。
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