问答题

【简答题】肽键学说正确性依据是什么？何谓肽？

答案：蛋白质分子中AA连接的基本方式是肽键（－CO－NH－）。
我国在世界上首次合成的人工蛋白质—&md...

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【简答题】氨基酸在食品中有哪几方面的应用？

答案：

（1）氨基酸用作调味品
（2）氨基酸用作食品香料
（3）氨基酸用作食品抗氧化剂
（4）氨基酸用作食品强化剂

【简答题】氨基酸有哪些重要的呈色反应？

答案：（1）一般氨基酸的呈色反应
①茚三酮法紫红色
②吲哚法
③邻苯二甲醛法
（2）个...