问答题

【简答题】所谓异常肉都包括哪几种肉？

答案：猪肉的异常肉包括：PSE肉、水猪肉、软脂猪肉、黄猪肉等。PSE肉是英文Pale、Sofe、Exudative的缩写，Pa...

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【简答题】肉质地是指什么？

答案：从广义上讲，肉质地是通过视觉判断断面纹理的粗细和通过口的触感判断肉的硬度、弹力和凝集性等，但一般多重视触感结果。

【简答题】肉的颜色为什么呈红色？

答案：肉的颜色由肉中所含的色素蛋白质——肌红蛋白（Myoglobin）决定。肌红蛋白含量越多，肉的颜色...