问答题

【简答题】肉质地是指什么?

答案: 从广义上讲,肉质地是通过视觉判断断面纹理的粗细和通过口的触感判断肉的硬度、弹力和凝集性等,但一般多重视触感结果。
题目列表

你可能感兴趣的试题

问答题

【简答题】肉的颜色为什么呈红色?

答案: 肉的颜色由肉中所含的色素蛋白质——肌红蛋白(Myoglobin)决定。肌红蛋白含量越多,肉的颜色...
问答题

【简答题】试述各种家畜肉的性状和特性?

答案: 牛肉:一般呈褐红色、组织硬而有弹性,质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色,且较硬、未满一年的小牛肉呈淡红色...
微信扫码免费搜题