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烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观。
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煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。
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判断题
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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食品污染不包括生长过程中所受的污染。
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判断题
贴饼子的面坯以温水调制最佳。
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酵母根据加工方法的不同,可分为:压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
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对
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判断题
烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
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对
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判断题
切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
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用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。
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煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
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立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
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