单项选择题

戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具

A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底

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单项选择题

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内不能抹油，以免（）、成品凹陷

A.坯料离模
B.坯料粘模
C.面糊沉底
D.面糊上浮

单项选择题

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡

A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.砂糖