（1）监督食品制备，按规定的成本生产优质产品；
（2）监督审阅食堂各类菜单的筹划和更换工作，审定产品规格和原料采购规格；
（3）协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；
（4）根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作；
（5）督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划；
（6）定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题；
（7）审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准；
（8）负责菜点出品质量的检查。