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菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
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对
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冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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对
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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对
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
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白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
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