A.聚餐式
B.规格化
C.品味性
D.社交性

A.浓稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.变性蛋白

A.含水量
B.形态
C.色泽
D.气味

A.盐醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剥法
D.漂洗法
E.灌水冲洗法

A.质地软烂，原汁原味
B.质地酥烂，酱香浓厚
C.原料必须是肉类
D.菜肴为红色

A.先将海参加开始煮12小时
B.海参发好后再取出内脏
C.涨发过程中要换1次水
D.海参要从腹部取内脏

A.青椒
B.黄瓜
C.鸡蛋
D.猪肉

A.鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲌鱼
B.鲂鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳙鱼
C.草鱼、鳙鱼、鲌鱼、鳊鱼、鲂鱼
D.鲢鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼

A.鸡豆花
B.松鼠桂鱼
C.锅烧肘子
D.煮干丝

A.辣味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味

A.清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主
C.选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别
D.选料鲜活，花色繁多，新颖奇异，取材广泛