单项选择题X 纠错
A.酸味B.苦味C.麦芽味D.果味
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单项选择题
A.80-95℃B.90℃以上C.85-90℃D.85-97℃
A.酸度过高B.酸度过低C.出现酵母味D.出现苦味
A.过度蒸煮味B.有轻微陈旧味,奶味不纯或有奶粉C.乳香味平淡,不突出,无异味D.有非典型的乳香味,香气过浓
A.滋、气味良好但香味较淡B.特有的滋味和气味,香味良好C.特有的滋味和气味,香味浓郁、刺激D.具有酸味或甜味突出
A.脂肪氧化酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.蛋白酶
A.有孔眼,不密实B.有网状结构C.有裂痕D.断面粗糙
A.刚下线的灭菌乳B.PET 巴氏杀菌乳C.在阳光下照射10min 的牛乳D.冷冻保存过乳制品
A.有涩味B.过酸或过甜C.异常滋味或气味D.有苦味
A.原料酸度高过B.中和稀奶油时中和过度C.稀奶油在物理成熟阶段冷却不足D.搅拌过渡
A.有异味B.有轻微饲料味C.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味,且稍清淡D.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味,香味停留在舌部
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