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根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷茶配菜两种类型。
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广州菜涵盖的范围包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地。
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初步熟处理的成品中有熟透的,是可以直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。
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肉料泡油後要求不起焦边,不超熟,不霉身。
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对
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在人体内可以合成或可由其他氨基酸转变而成的氨基酸称为“必需氨基酸”。
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烹调技法炒可以简称为炒法。
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错
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从厨房岗位责任来说,水台负责粗料加工,砧板负责精加工。
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利用电热元件将电能转换成热能是以电为能源的炉具的明火发热形式。
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刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法。
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四川什都板鸭是我国最著名的腊鸭。
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