果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，比水和碳酸饮料要好。但果汁的营养和水果却有相当大的差距。因为：果汁里基本不含纤维素；捣碎和压榨过程破坏某些易氧化的维生素；果汁生产中加有甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂；加热的灭菌方法使营养成分受损。