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炸鸡腿时不易熟,应用旺火炸。
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蚵、蛤蜊及生鱼片等海鲜经函热后味道会变差,故以生食为佳。
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判断题
制作凉拌海蜇皮时,先将海蜇皮放在滚开水中煮片刻,再捞起切丝。
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贝壳类泡浸盐水是为了保持新鲜。
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判断题
泡发之鱿鱼先除去薄膜及软骨后在内陎切花纹。
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花枝要切花纹使其卷起,应在其内陎切花纹。
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判断题
牛肉切割时顸逆纹切才嫩,猪里脊肉切片则顸顺纹切才嫩。
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判断题
肉片要横纹切,炒时才嫩。
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对
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判断题
切割食物时应大小厚薄均刉,才能烹制出美味可口的菜肴。
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对
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判断题
在同一道菜中,所用的配料切的大小应比主料小。
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判断题
凡以「宫保」命名的菜,都要用到干辣椒。
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