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煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
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对
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面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
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对
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和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
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对
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对
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烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。
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错
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煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。
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对
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烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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对
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食品污染不包括生长过程中所受的污染。
参考答案：
错
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贴饼子的面坯以温水调制最佳。
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对
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酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
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对
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判断题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
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对
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