单项选择题

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打发的蛋清
C.肥膘
D.高汤

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单项选择题

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

A.口味
B.营养
C.过程
D.弹性

单项选择题

吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

A.加热开始时
B.汤汁沸腾时
C.汤汁稠浓时
D.汤汁加热前