多项选择题

改良清油麻辣火锅应该保证（）

A.所有料包包装完整，无漏袋，在保质期内
B.清油火锅调味料无受潮、结块
C.干辣椒无霉烂、无虫眼
D.按照先陈后新的原则领用

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单项选择题

番茄出现软烂、发溶该怎么办（）

A.上报厨师长，挑选出好的，不够到就近超市购买
B.尽量挑好的用，先应急

多项选择题

番茄锅的辅料岗位加工、配备操作容易出现的问题是（）。

A.未清洗鲜番茄，直接切配
B.鲜番茄存放未做到先陈后新，出现变质、变色
C.番茄加入数量太多