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在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。
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原料一般先经过炟除异味再煨制。
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非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
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运用反斜刀时，刀口不能超过左手中指的第一关节，否则容易切伤手指。
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宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死，再用刀切开腹部，取出内脏，洗净即可。
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舌头对各种味最敏感部位的分布是：甜昧在舌尖，而苦味在舌根。
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煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点。
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人体虽然不能消化吸收纤维素和果胶，但它们能增进消化液的分泌和胃肠蠕动。
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从厨房岗位责任来说，水台负责精加工，砧板负责粗料加工。
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碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。
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清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。
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