问答题

【论述题】根据菠莱的品质特点及营养成份试述如何正确烹调菠菜。

答案： 1.菠菜软嫩翠绿，烹调时不要加热过度，以防其不鲜嫩或色泽不佳。
2.菠菜叶、根均可食用，营养丰富，含多种维生素...

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【论述题】按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？

答案：（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。

【简答题】淀粉在烹任中有何作用？

答案： 1.可用于烹调中的挂糊、上浆、勾芡。
2.可作为面点的原材料。
3.可作菜肴的黏合剂。
4.制作某些莱肴的主要原科。