问答题

【论述题】按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？

答案：（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。

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【简答题】淀粉在烹任中有何作用？

答案： 1.可用于烹调中的挂糊、上浆、勾芡。
2.可作为面点的原材料。
3.可作菜肴的黏合剂。
4.制作某些莱肴的主要原科。

【简答题】如何保管干货制品类原料？

答案： 1.储存环境应通风、透气、干燥、凉爽，不要避免阳光长时间的照射。
2.有一些气味较重的干货制品原料，应分开保存...