单项选择题X 纠错
A.圆棍形 B.椭圆盘形 C.鸽身形 D.纺锤形
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单项选择题
A.人员 B.技术 C.设备 D.创新
A.14 B.16 C.20 D.24
A.直切法 B.斜刀法 C.滚料切法 D.撬法
A.渗透作用 B.浸润作用 C.干湿差作用 D.膨润作用
A.容易糊化 B.黏性小,且不稳定,结构容易散澥 C.容易老化 D.形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定
A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟 B.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火 C.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片 D.鸡丝泡油油温是90℃
A.食物多样,谷类为主 B.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.多吃奶类、豆类或豆制品 D.饮酒应限量
A.挥发性 B.选择性 C.地方性 D.自然属性
A.属于加热后调味 B.需要腌制 C.烹制加味 D.运用淋汁方法
A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法 B.刀法分标准法和非标准法等两大类 C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品 D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
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