判断题X 纠错

脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。

参考答案：错
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单项选择题

唾液中含有（）。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶

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判断题

厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。

参考答案：错
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判断题

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。

参考答案：对
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单项选择题

制作凉菜时选用的油脂是（）。

A.植物油
B.猪油
C.牛油
D.混合油

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单项选择题

有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶

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判断题

在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。

参考答案：错
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判断题

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。

参考答案：对
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判断题

鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1：1：1为宜。

参考答案：错
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单项选择题

以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素E

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单项选择题

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6

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