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判断题

产品成本是指企业生产一定种类的产品所耗费的生产费用总和。

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判断题

需整条鱼上席的,在初步加工时,可剖腹取脏。

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两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。

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清烩又叫勾芡烩。

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爆的特点是:油包芡,芡包料,食后盘内无油脂,只有少量芡汁。

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新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。

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必须在调味前进行勾芡。

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营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、氨基酸。

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成本毛利率=(产品成本/产品毛利)*100%。

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水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。

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