A.大多数鲜肉具有一定程度的气味
B.加热硫胺素可以产生典型的肉香物质
C.含硫化合物浓度越高，肉香味越浓烈
D.以上都正确

A.需要考虑脂肪对化合物提取的影响
B.需要使用SAFE装置分离挥发性成分
C.对于干酪等产品可使用液氮冷冻处理后提取挥发性化合物
D.以上都正确

A.γ-癸内酯是重要的桃子风味成分
B.香蕉的气味成分主要以醇类化合物为主
C.不同桃子的品种，其风味化合物种类完全不同
D.以上都正确

A.是亚油酸、亚麻酸的分解产物
B.β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一
C.是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的
D.内酯类化合物的气味贡献度较高

A.与脂肪的氧化水解密切相关
B.乳糖是重要的前体物之一
C.丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分
D.甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分

A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化
B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味
C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香