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上浆多用于炒、熘等烹调方法，成菜质感软嫩，挂糊一般用于炸、熘等烹调方法。
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对
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味觉，就是呈味物质刺激味蕾上的味神经而引起的感觉。
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对
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软炒又称湿炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉鱼片、大良炒鲜奶、清烩鱼珠。
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对
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单一味也称基本味、单纯味，是指由两种以上的单一味复合而成滋味。
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错
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冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。
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错
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勾芡的方法有：翻拌法勾芡、淋推法勾芡、泼浇法勾芡。
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对
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综合性调味一般适用于炸、蒸、溜、烧、葱油等烹调方法制作的菜肴。
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对
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小火适用于爆、炒、涮的菜肴。
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错
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制作糖醋脆皮鱼采用的是随味蝶调味法。
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错
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制作烧类菜肴时，均需要进行热渗调味法。
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对
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一般来说，年龄越小，味觉感受就越敏感。
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对
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