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生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
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判断题
山瑞为鳖科动物，形与水鱼似，但比较肥大，背部褐色、深绿色或灰绿色，腹白。
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判断题
还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
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能加工成菜软和郊菜的只有菜心和芥兰。
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判断题
火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少。
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对
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判断题
可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气。
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判断题
挤是原料烹调前的基本造型工艺。
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判断题
蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
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判断题
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。
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判断题
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
参考答案：
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判断题
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
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对
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