判断题
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量质摘酒，是从馏分中摘取特优馏分的方法。
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对
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大曲酒生产整个过程，是在有氧情况下进行的。
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高温入窖是降酸的主要措施。
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晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。
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使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。
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在整个蒸馏过程中，汽压忽大忽小，不影响蒸馏效率。
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如果上甑太快，只影响出酒数量不影响质量。
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对
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蒸煮时一般情况下，从外观上要求熟而不粘，内无生心即可。
参考答案：
对
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