A.异戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.环氧基
D.卟啉环

A.氧化氮肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.亚硝酰高铁肌红蛋白
D.氧化氮肌色原

A.卟啉环
B.2-苯基苯并吡喃阳离子
C.异戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

A.还原剂
B.研磨去皮
C.热
D.氧化剂

A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝

A.形状
B.大小
C.水合半径
D.亲水基团比例

A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用
B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响
C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中
D.常用的钙离子螯合剂为植酸

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白