A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1

A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.泡打糊
D.脆皮糊

A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色

A.软炸
B.软炒
C.脆熘
D.酥炸

A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊

A.要灵活掌握各种糊的浓度
B.恰当掌握各种糊的调制方法
C.调制糊时要把糊调制上劲
D.挂糊时要把主配料全部裹起来

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.翻锅

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精盐

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.调味

A.炒、烧
B.炒、烹
C.煎、炸
D.烧、煎

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.滑油