A.蒸制量大的时候应用旺火
B.蒸制时要排气
C.蒸制时间视蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度

A.拜师学艺
B.工作中相互配合
C.减少浪费
D.寻找新原料

A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃

A.圆心对称
B.对角对称
C.太极对称
D.均等对称

A.平涂法
B.线描法
C.镶嵌法
D.点绘法

A.提高营养价值
B.去除面团中酸味
C.使面点膨松
D.以上说法都对

A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可颂皮

A.去除不良物质
B.保持原料鲜嫩
C.去除不良气味
D.增加水分