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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
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能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
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天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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对
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粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
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干货原料要进行烹调,全部都要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。
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