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配菜的工作职责就是切菜。
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酒店切配部工料有，产品粗加工这一种。
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判断题
配菜岗位的工作职责中有要保证原料无异味，无腐烂，无变质这一点。
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对
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严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，对原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。
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对
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判断题
开档是开工前的准备工作，收档是下班前的整理归类。
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对
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原料的洗涤也属于切配部。
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对
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判断题
厨房各处的卫生都是由厨房阿姨负责。
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错
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判断题
下班前的清洁卫生、原料归类、开料单以及卫生整理是收档。
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对
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判断题
料单就是我们常说的原料采购订单。
参考答案：
对
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判断题
收档就是常说的搞卫生。
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错
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判断题
为了节约成本，料单最好随开随用，即方便又避免浪费。
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对
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