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焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。
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用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹,它们的初步加工方法是一样的。
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山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时,为了保持鱼体外形完整,都采用夹鳃取脏法加工。
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咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。
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生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆~下汤水及调味品~烹酒~猛火焖制~勾芡~成品。
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原料经过调味後放在碟上摆砌造型,用猛火加热致熟的方法称为蒸法。
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生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。
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乾货原料应放在通风乾燥、阴凉乾爽的地方。
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“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。
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根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷茶配菜两种类型。
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