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判断题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。

参考答案:

判断题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。

参考答案:

单项选择题

A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等

判断题

欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员,国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。

参考答案:

判断题

冷菜出品的食用温度为15℃。

参考答案:

判断题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。

参考答案:

判断题

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。

参考答案:

判断题

冷冻电冰箱只有一个冷冻室,冰箱内的温度可以保持在-18度以下,可用于食品较长时间冷冻。

参考答案:

判断题

日光浴有助于人体对钙的吸收。

参考答案:
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