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判断题

发好的海参要泡在凉水中,置于10℃左右的低温处保存

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判断题

菊花形花刀,刀深度为原料的2/5,刀距0.1厘米。()

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判断题

磨刀时,刀与磨刀石夹角为3°~10°(夹角的大小与刀具的不同用途有所区别)。()

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推刀切指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切

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判断题

为促进食物中毒者体内毒物的排出,可采取大量输液的方法。

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烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。()

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判断题

蛋白质是供热营养素中最廉价的营养素

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优质蟹具有甲壳坚硬,手捏蟹脚坚硬,分量较重。()

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猪肉和素饺子一起食用,有利于提高蛋白质的营养价值。()

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判断题

就鲜活原料而言,重量若减轻,新鲜度也就下降了。()

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