填空题X 纠错

酶制剂催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特点。

参考答案：用量少；专一性强；作用条件温和
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填空题

营养强化剂的理论基础是（）平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而有害健康。

参考答案：营养素
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填空题

稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（）离蛋白质等电点越近越易凝固。

参考答案：温度；pH
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填空题

化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。

参考答案：天然；化学
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填空题

（）剂是构成香精的主体香气；（）剂是调和各种成分的香气，使香精的香气更加完美。

参考答案：主香；协调
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填空题

测定甜度有两种方法，一种是（），另一种是（）。

参考答案：极限浓度法；相对甜度法
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填空题

食品防腐剂作用的一般机理是作用于（），作用于（），作用于（）。

参考答案：细胞壁和细胞膜系统；遗传物质或遗传微粒结构；酶或功能蛋白
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多项选择题

下面哪些属于天然乳化剂？（）

A.大豆磷脂
B.海藻酸盐
C.环糊精
D.胆酸
E.酪蛋白

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单项选择题

亚铁氰化钾属于哪一种食品添加剂？（）

A.消泡剂
B.抗结剂
C.螯合剂
D.胶姆糖基础剂

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单项选择题

磷酸三钙属于哪一种食品添加剂？（）

A.面粉处理剂
B.水分保持剂
C.螯合剂
D.被膜剂

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单项选择题

下面哪一种香料属于天然香料？（）

A.咖啡酊
B.柠檬醛
C.香兰素
D.丁香酚

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