填空题X 纠错

新型鲜味剂主要包括：（）、（）、（）。

参考答案：动物蛋白质水解物；植物蛋白质水解物；酵母抽提物
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填空题

第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。

参考答案：谷氨酸钠；核苷酸类
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填空题

糖醇类产品有三种形态：（）、（）、（）。

参考答案：糖浆；结晶；溶液
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填空题

阿斯巴甜是（）和（）结合而成的双肽类甜味剂。

参考答案：天门冬氨酸；苯丙氨酸
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填空题

甜蜜素的甜度约为蔗糖的（）倍，为无营养甜味剂，其浓度大于0.4％时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。

参考答案：40—50
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名词解释

动物蛋白质水解物

参考答案：指在酸或者酶的作用下，水解含蛋白质的动物组织而得到的产物。
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名词解释

鲜味剂

参考答案：又称增味剂或风味增强剂，主要是指能增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。
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名词解释

化学合成甜味剂

参考答案：又称合成甜味剂，是人工合成的具有甜味的复杂有机化合物。
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名词解释

甜度

参考答案：甜味剂甜味的高低称为甜度，它是甜味剂的重要质量指标。
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名词解释

甜味剂

参考答案：赋予食品以甜味的食品添加剂。
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名词解释

食品酸味剂

参考答案：以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。
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