乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

参考答案：对

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单项选择题

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

单项选择题

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT

单项选择题

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

判断题

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

参考答案：错

判断题

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

参考答案：对

判断题

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

参考答案：对

判断题

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

参考答案：错

单项选择题

A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪

单项选择题

A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸

判断题

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

参考答案：对