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原则上，从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制造方法制成任何一种成品茶叶。
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茶叶的制造大部分是以炒青的方法来固定它的发酵度，绝大部分茶叶属于散茶类。
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茶叶发酵不足，会导致汤色发暗、滋味不鲜爽。
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宋代贡茶绝大部分都是蒸青团饼茶，有方有圆、有大有小。
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电窑以中低温窑炉为主，温度最高可达950摄氏度，主要用于烤制湿坯和烤花工艺。
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鉴别茶叶嫩度主要审评锋苗比例、芽头多少、叶质老嫩、外形条索的光润度等。
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温嗅的重点是辨别茶叶香气的类型、纯异及高低，香气的纯异是指与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味。
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冷嗅可比较正确地判断茶叶香气的优劣，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感，则可算得上是好茶。
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六安瓜片要求采摘谷雨到立夏之间的鲜叶，选取新梢单片为宜。
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斗彩初始于元代，成熟于明成化景德镇窑。
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珐琅彩瓷为民间所垄断，其画面立体感强，色彩瑰丽，器型精美。
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