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判断题

羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。

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烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。

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葡萄酒黄油少司成品细滑光亮,质轻,色浅黄,味略酸。

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荷兰少司和葡萄酒黄油少司都属于乳化少司。

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鸡肉清汤呈淡黄色。

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豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。

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蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。

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海鲜塔林必须先用保鲜膜封好,然后再放进冰箱,并于72小时内食用。

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“扒”,又称之为“铁扒”(Grilling),是西餐中最典型的烹调方法,也叫“架烤”,食物是放在平行的架炉上,即扒炉上进行烹调。

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火龙果口感不甜,所以非常适合糖尿病人食用。

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