单项选择题X 纠错

冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒，所使用的消毒水的比例是（）。

A.1：100
B.100：1
C.1：200
D.200：1

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单项选择题

切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用（）标识的刀具和生品海河鲜墩头进行切配。

A.蓝色
B.红色
C.白色
D.绿色

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单项选择题

蔬菜农药残留检测时，试纸变（）色时为放心蔬菜。

A.白色
B.蓝色
C.绿色
D.红色

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单项选择题

经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤？（）

A.直接食用
B.自来水再冲洗一次
C.过滤水冲洗
D.直接切配

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单项选择题

一次性手套使用（）分钟后需要更换。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.1小时

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单项选择题

冰箱需要定期化霜，结霜厚度不超过（）。

A.1mm
B.0.5cm
C.1cm
D.3cm

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单项选择题

冰箱中的原料冷藏时间最长不得超过（）。

A.2天
B.3天
C.5天
D.1周

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单项选择题

未洗的原料和带纸箱或麻袋等外包装的原料都应该存放于（）区。

A.切配区
B.粗加工
C.冷菜区
D.打荷区

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单项选择题

食品添加剂专柜存放、粘贴（）品名标签。

A.绿色
B.黑色
C.灰色
D.黄色

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单项选择题

对物品进行常分类指的是五常中的（）。

A.常整顿
B.常组织
C.常规范
D.常自律
E.常清洁

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单项选择题

原料的清洗、拆包必须在（）进行。

A.仓库
B.粗加工区
C.切配区
D.打荷区

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