判断题
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爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘,席一般选用9—12寸圆盘或16寸腰盘。
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判断题
餐具选用原则之一是:依菜肴的荤素定餐具。
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判断题
在选用餐具时,一般菜点的容量占餐具的70%为宜。
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判断题
餐具选用原则:①依菜肴的档次定餐具;②依菜肴的类别定餐具;③依菜肴的形状、色泽定餐具;④依菜肴的数量定餐具。
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对
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判断题
确定菜肴的口味和食用方法是菜肴组配的意义之一。
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判断题
冷菜制作的意义包括:确定菜肴的用料确定菜肴的营养价值,确定菜看的口味和烹调方法,确定菜肴的色泽和造型。
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判断题
确定菜肴的食用价值是菜肴组配的意义之一。
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判断题
确定菜肴的用料是菜肴组配的意义之一。
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对
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判断题
为了方便多种主料菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料放在同一配菜盘中。
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判断题
多种主料菜肴在组配时,每种主料的重量不同。
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判断题
多种主料菜的组配是指菜肴中主品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
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对
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