A.造型
B.烹调造型
C.烹调前造型
D.菜肴造型

A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

A.使原料初步致熟
B.去除原料的异味
C.使原料的色泽鲜艳
D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质

A.坦约10分钟
B.妲至芥菜胆青绿、焾身时捞出
C.捞起要立即放在清水中漂凉
D.用猛火妲

A.构成机体
B.修补机体组织
C.调节生理功能
D.提供营养物质

A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒

A.洗净即可
B.将虾剪净
C.剪头留尾
D.剪须挑肠

A.鱼丸
B.豆腐
C.马铃薯
D.鱿鱼

A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起
B.蒸制整件原料适当托起架空
C.碎件原料刀工要均匀
D.选用恰当的器具

A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤

A.对称
B.平衡
C.对称与平衡
D.调和与韵律