A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭

A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8

A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段

A.不做推介，让顾客点自己喜欢的菜肴
B.详细介绍和推介
C.根据观察来判断顾客的要求
D.耐心听取顾客的意见

A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时，菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认

A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯

A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半

A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯

A.深红色
B.浅紫色
C.紫红色
D.淡黄色

A.零度以下
B.阴暗潮湿
C.阳光直射
D.清洁卫生

A.菜肴的量
B.清洁卫生
C.更换
D.废弃物不过多