A.馒头
B.小笼包
C.叉烧包
D.汤包

A.控制油温
B.冷油下锅
C.用勺搅动
D.控制数量

A.先低后高
B.先高后低
C.全程低温
D.无需调节

A.酥层清晰
B.口感酥香
C.形似苹果
D.以上都是

A.鲜肉包
B.生煎包
C.香煎粟米饼
D.南瓜饼

A.软、散
B.紧、实
C.新鲜
D.好吃

A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸

A.最好选用荔浦芋头
B.趁热塌成泥蓉状态
C.选含水量多的芋头
D.掌握芋头与粉料的比例

A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃

A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料

A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷